Schweinezungen in Sahne - Meerettich - Soße
4-5 Schweinezungen, je nach Größe ca. 1 kg
1 Bund Suppengrün, (Lauch, Karotten, Sellerie)
1 Zwiebel
1 TL Pfefferkörner
2 EL Mehl
2 EL Butter
3 EL Meerrettich, (Glas) oder frisch gerieben
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel mit(!) Schale halbieren. Die Hälften auf der Herdplatte oder in einer Pfanne auf der Schnittfläche ohne Fett dunkel anrösten.
Die Zungen gründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern und den gerösteten Zwiebelhälften in ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und gar kochen. Im Schnellkochtopf ca. 20 min. Sonst ca. 1h.
Brühe durch ein Sieb giesen und aufbewahren.
Die Zungen von der ledrigen, weißen Außenhaut befreien, sprich "schälen" und in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl hellgold anschwitzen und mit der Zungenbrühe unter rühren mit dem Schneebesen aufgießen, Menge je nachdem wie dick man die Soße haben möchte. Soße ca. 10 min leise köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Sahne und Meerrettich würzig abschmecken. Evtl. eine klitzekleine Prise Zucker beigeben (ist Geschmackssache).
Am Besten schmeckt das Ganze mit Kartoffelpüree oder Dampfkartoffeln mit viel frischer Petersilie . Dazu evtl. Buttergemüse oder Kohlrabi.
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